23/09/2025
Celles, village du ressuscité surplombant le lac du Salagou, s’inscrit dans un paysage où la nature s’impose par ses couleurs, de la ruffe rouge aux vignobles en passant par les oliveraies. Cette richesse géologique et climatique façonne une gastronomie profondément ancrée dans le terroir, mais aussi porteuse d’une histoire collective. La gastronomie locale s’affirme ainsi comme un miroir de son territoire, à la croisée de la tradition paysanne, de l’influence méditerranéenne et d’un sens aigu du partage.
Les terres rouges, riches en oxydes de fer, confèrent aux cultures une typicité inimitable. Le climat méditerranéen, mêlant sécheresses estivales et hivers doux, permet la culture de la vigne, de l’olivier, des figuiers, des amandiers, sans oublier le maraîchage traditionnel.
La cuisine de Celles s’inspire à la fois du patrimoine languedocien et des particularités de la Haute Vallée de l’Hérault. Elle met à l’honneur des produits simples sublimés par des gestes précis, souvent transmis oralement.
Les repas se font souvent collectifs, lors des fêtes villageoises, comme la fête de la Saint-Jean, avec brasucade de moules et grillades sur sarments de vigne.
La petite agriculture locale puise dans le relief et le climat pour préserver des pratiques artisanales :
Les marchés de la région, à Clermont-l’Hérault ou à Octon (à 6 km de Celles), sont des rendez-vous incontournables pour comprendre la gastronomie locale. Ils se tiennent chaque semaine, véritable « grand-messe » des producteurs.
Les ressources naturelles et le rythme des saisons déterminent le contenu de l’assiette à Celles :
Cette cuisine de saison reflète une adaptation nécessaire aux ressources, mais aussi une capacité à magnifier la sobriété — témoin de décennies d’économie de subsistance et de vie paysanne.
À Celles, la gastronomie ne se vit pas seulement dans la sphère privée. Elle s’inscrit dans une dynamique collective, lors de fêtes traditionnelles ou de repas partagés dans la salle du village.
Ces moments de convivialité continuent de perpétuer des gestes et des savoirs, nourrissant une identité partagée qui transcende les générations.
Depuis la renaissance administrative du village, amorcée dans les années 2010 avec l’arrivée de nouveaux habitants et un projet de mémoire territoriale (La Dépêche, 2017), la gastronomie locale devient un levier d’intégration. On observe une hybridation heureuse : les recettes traditionnelles rencontrent parfois des influences nouvelles, amenées par des familles venues d’autres régions.
Ce mouvement s’inscrit dans une diversité assumée, mais toujours respectueuse du passé.
| Plat | Ingrédients clés | Fête ou saison associée |
|---|---|---|
| Fougasse | Farine, huile d’olive, olives, oignons | Apéritif partagé / toute l’année |
| Clafoutis de figues | Œufs, sucre, figues, lait | Fin d’été – vendanges |
| Brasucade de moules | Moules, sarments de vigne, ail, persil | Fêtes villageoises (Saint-Jean, 15 août) |
| Daube d’agneau | Agneau, vin rouge local, carottes, thym | Automne-hiver |
| Omelette à l’aillet | Œufs, aillet sauvage, huile d’olive | Printemps |
Les enjeux actuels autour du Salagou rejoignent ceux de la cuisine locale. Nombre de producteurs s’engagent aujourd’hui dans des pratiques agroécologiques : agriculture biologique, maraîchage sur petites surfaces, pâturages sans intrants chimiques. Le maintien du paysage, la préservation des semences anciennes (comme la lentille du Salagou) et la lutte contre la désertification agricole rappellent que la gastronomie n’est pas qu’un art de vivre, mais porte aussi les enjeux économiques et écologiques du territoire (voir : Association Terres du Salagou).
La gastronomie autour du Salagou raconte le bonheur du partage, l’amour du terroir, le respect de la saisonnalité et l’audace de la transmission. Déguster une fougasse sur la plage rouge du lac, croquer dans une figue parfumée ou s’attarder autour d’un verre de vin local, c’est entrer dans la mémoire collective du village. Chaque plat, chaque recette, chaque marché hebdomadaire renvoient à cette culture spécifique, faite de simplicité rigoureuse, d’hospitalité sincère et de goût prononcé pour le vivant.
La cuisine de Celles n’est pas figée — elle évolue, croise d’autres cuisines et accueille l’imprévu, à l’image de ce village qui renaît sur les rives du Salagou. Goûter la table locale, c’est comprendre, bien au-delà des saveurs, tout ce qui fait de Celles un village à part, ancré dans la terre mais ouvert aux autres et à demain.